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Spaghetti alla Carbonara

Qual è il primo piatto a cui pensi se ti dico “cucina italiana”? Uno straniero direbbe pizza, spaghetti. Noi da Corso Matteotti 190 Montecatini, quotiamo gli spaghetti, ma vi proponiamo i classici spaghetti alla carbonara.

Gli ingredienti:

  • 350 g spaghetti
  • 120 g guanciale
  • 30 g pecorino romano più un po’
  • 20 g grana grattugiato
  • 2 grossi tuorli (o 3 normali)
  • olio extravergine di oliva
  • sale – pepe qb

PREPARAZIONE

Taglia a bastoncini il guanciale.
Mescola i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua.
Amalgama con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi e infine sala e pepa.

Metti sul fuoco una pentola di acqua e portala ad ebollizione. Intanto, cuoci il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolala finché diventa croccante (circa 7-8′).
Cala la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla pancetta, in modo che si possa condire subito.
Dopo aver scolato la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po’ di acqua di cottura), riversala nella pentola. Aggiungici subito con il guanciale e il suo grasso e mescola bene.
Versa il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi.
Servi subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.

 

Porta la cucina italiana di Corso Matteotti 190 Montecatini a casa tua!