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Ricetta dell’osso buco con piselli di Corso Matteotti 190 Montecatini Terme

Oggi su Corso Matteotti 190 Montecatini Terme ci dedichiamo a rivisitare un piatto originario della cucina milanese. La base di questo piatto è l’ossobuco, che al solo pensarci fa venire in mente il risotto giallo, due alimenti che di solito sono sempre di coppia nella cucina lombarda.

La proposta di Corso Matteotti 190 Montecatini Terme è invece l’ossobuco con piselli. Vediamo gli ingredienti per preparare questo piatto veramente succulento:

  • 4 ossi buchi di carne bovina per un totale di circa 1.4kg
  • 160 gr di piselli surgelati
  • 60 g di vino bianco
  • 50 gr di burro
  • 60 gr di cipolle
  • 60 gr di sadano
  • 60 gr di carote
  • 40 gr di olio extravergine d’oliva
  • 250 gr di brodo
  • Farina q.b.
  • Sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo di carne: lavate e pelate le verdure (sedano, carota, cipolla) e ponetele in un tegame capiente dal bordo alto. Aggiungete olio, sale, grani di pepe e chiodi di garofano. Aggiungete la carne e ricoprite il tutto con circa 3 litri di acqua. Lasciate cuocere per circa due ore fino a che il brodo non si sarà ridotto di circa la metà. A fine cottura filtrate il brodo con un colino.

Per fare il soffritto di base tagliate finemente il resto delle verdure (carota, sedano e cipolla) e mettete il trito a soffriggere in un’ampia padella con olio d’oliva e burro fuso. Una volta che la cipolla sarà appassita prendete gli ossibuchi e incidete la membrana che li circonda con le forbici. Questo trucco di Corso Matteotti 190 Montecatini Terme eviterà che la carne si arricci durante la cottura.

Infarinate gli ossibuchi da entrambi i lati e adagiateli nella padella del soffritto. Fateli rosolare da entrambi i lati e nel frattempo sfumateli frequentemente con vino bianco. Salate, pepate e fate continuare la cottura con il brodo che avete preparato precedentemente. Coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 2 ore. A cottura quasi compiuta aggiungete anche i piselli surgelati.

Et voilà, l’osso buco con piselli di Corso Matteotti 190 Montecatini Terme è pronto!