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Corso Matteotti 190 Montecatini Terme: couscous alla marocchina

Corso Matteotti 190 Montecatini Terme torna a parlare di cucina etnica e prepara oggi il couscous alla marocchina.

Ingredienti:

200 gr di Cous cous precotto

200 g Zafferano

1kg di cosciotto d’agnello

80 gr di cipolle bianche

30 gr di zenzero fresco

160 gr di carote

300 gr di zucchine

50 gr di uva passa

100 gr di ceci precotti

 

Qualche stecca di cannella

Prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale fino, pepe nero q.b.

Preparazione:

Iniziate dalla preparazione del brodo. Dopo aver disossato il coscio d’agnello mettete l’osso in una pentola insieme alla cannnella, il pepe nero in grani e il sale. Unite la cipolla, le carote e versate l’acqua e lasciate bollire per circa 40 minuti.

Tagliate l’agnello a cubettini e sbucciate lo zenzero. Poi prendete una padella capiente e versateci dentro dell’olio, cipolla a dadini, lo zenzero grattugiato, e l’agnello. Aggiungete man mano anche le carote e le zucchine tagliate. Salate e pepate e fate andare a fuoco moderato facendo attenzione che non si attacchi. Trascorsi 30 minuti aggiungete anche i ceci precotti e dopo altri 20 minuti l’uva passa.

Ora prendete il couscous, distribuitelo in una teglia e aggiungete il sale e lo zafferano. Il brodo, che a questo punto sarà caldo, lo potete versare fino a ricoprire completamente il couscous. Coprite la pirofila con la pellicola trasparente e lasciate cuocere il couscous per circa 3 minuti, fino a quando non avrà assorbito tutto il brodo. Ora togliete la pellicola e sgranate il couscous con una forchetta, per eliminare i grumi.

Per l’impiattamento Corso Matteotti 190 Montecatini Terme vi consiglia di mettete prima il cous cous, poi i pezzi di agnello e la verdura. Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato che si sposa benissimo con questo piatto.