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Corso Matteotti 190 Montecatini Terme: la caponata

Oggi con Corso Matteotti 190 Montecatini Terme compiamo un’incursione nella cucina siciliana. Questa di partenza è il frutto della tradizione povera, basata su alcuni ingredienti tipici come melanzane, pomodori e basilico. Proprio questi ingredienti sono i protagonisti indiscussi del piatto che andremo a preparare oggi. Oggi su Corso Matteotti 190 Montecatini Terme vi presentiamo la caponata.

 

Ingredienti:

  • Melanzane 1 kg
  • Sedano 600 coste
  • Cipolle 250 g
  • Olive nere in salamoia denocciolate 200 g
  • Capperi sotto sale 50 g
  • Pinoli 60 g
  • Pomodori ramati (o altra varietà da sugo) 500 g
  • Zucchero 50 g
  • Aceto di vino bianco 50 g
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 15 g
  • Sale grosso 30 g
  • Olio di semi per friggere le melanzane 300 g

 

Come procedere:

Per preparare la caponata cominciate lavando le melanzane e tagliandole a cubetti, che andrete poi a cospargere con sale grosso. Se mettete un peso sopra alle melanzane potete notare che perderanno più velocemente acqua, che deve essere tolta per perdere l’amaro. Passate poi al sedano, che deve essere sempre tagliato a cubetti e poi bollito in acqua bollente e salata. Alla fine del processo i sedani devono essere scolati e lasciati ad asciugare su un canovaccio. Tagliate poi le cipolle e fatele a fettine finissime, poi cuocetele in padella a fiamma bassa in una grande padella con 15 g di olio extravergine d’oliva. Dopo una decina di minuti le cipolle sono ammorbidite e potete aggiungere i capperi dissalati, le olive nere snocciolate ed i pinoli. Lasciate a cuocere e nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Aggiungete i pomodori nella padella insieme agli altri ingredienti e continuate a cuocere. In un’altra padella lasciate riscaldare 10 g di olio extravergine d’oliva e versate i dadini di sedano sbollentati lasciandoli soffriggere per un paio di minuti. Per quanto riguarda le melanzane, sciacquatele sotto l’acqua per far perdere il sale e poi friggeteli in padella con olio di semi. Dopo aver riunito tutti gli ingredienti insieme aggiungete lo zucchero e l’aceto di vino bianco. Lasciate sfumare e grazie ai consigli di Corso Matteotti 190 Montecatini Terme, la vostra caponata sarà pronta.