post

Risotto alla crema di scampi su Corso Matteotti 190 Montecatini Terme

Oggi Corso Matteotti 190 Montecatini Terme vi propone la ricetta del risotto alla crema di scampi, un piatto profumato e perfetto per l’estate. Questo prelibato piatto mette insieme la delicatezza del risotto e il sapore di mare degli scampi. Ecco la ricetta di Corso Matteotti 190 Montecatini Terme.

Ingredienti:

  • 320 gr di riso carnaroli
  •  1,2 kgr di scampi
  • 60 g di brandy
  • 80 gr di olio extravergine di oliva
  • 100 gr di scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 45 gr di panna fresca liquida
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Sale , pepe e timo q.b.
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1,2 litro di acqua

Preparazione:

Prima di tutto dobbiamo fare il fumetto di scampi. Iniziate pulendo accuratamente gli scampi. Tagliate lo scalogno a fettine e versatelo insieme all’olio e all’aglio schiacciato in un tegame. Lasciate rosolare il tutto a fiamma viva e unite gli scarti degli scampi, sfumate il tutto con il brandy. Una volta che la parte alcolica sarà del tutto evaporata unite il prezzemolo, l’acqua, il sale grosso e il pepe in grani. Per ultimo aggiungete anche il concentrato di pomodoro e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti. Una volta che il fumetto di crostacei sarà pronto potrete filtrarlo con un colino.

Ora passiamo alla crema di scampi. In una padella versate 20 gr di olio insieme ad uno spicchio d’aglio e lasciatelo dorare a fiamma moderata, poi eliminate l’aglio. Aggiungete gli scampi puliti e lasciateli rosolare, sfumando con il limone. Poi versate gli scampi in un contenitore, aggiungete un mestolo di fumetto, la panna fresca e frullate con il mixer fino ad ottenere una crema.

Tritate ora lo scalogno e lasciatelo rosolare nell’olio, aggiungendo anche un mestolo di fumetto. Poi unite il riso e lasciatelo tostare girandolo spesso. Cuocete il riso aggiungendo di volta in volta il fumetto quando il riso si asciuga. A cottura ultimata mantecate con la crema di scampi e aromatizzate con la scorza grattugiata del limone. Aggiungete il timo…. E voilat, il risotto alla crema di scampi di Corso Matteotti 190 Montecatini Terme è servita.